Quels vins boire avec des huîtres ?

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Le traditionnel accord huîtres et vin blanc sec

Les huitres c’est avec du vin blanc sec afin de faire ressortir les saveurs saline et iodée. Il faut donc vous tourner vers un vin blanc nerveux, très sec et fruité, comme :

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·       Le Muscadet met la Bretagne à l’honneur et rehaussent à merveille les crustacés, fruits de mer et plats de poisson. L’accord Muscadet-huîtres Fines de Claire est un grand classique

·       Les vins blancs d’Alsace, tels que le Riesling est très rafraîchissant avec son côté bien sec, il ira parfaitement

·       Le Beaujolais blanc propose des parfums aromatiques et fruités

·       Le Sancerre blanc, issu du cépage de Sauvignon-Blanc pour son côté et fruite et le Pouilly-fumé pour son côté Silex 

·       Les vins blancs de Bordeaux sont bien évidemment tout indiqués pour déguster vos huîtres. Pensez à l’Entre deux Mers, vif et généreux, ou encore au Pessac-Léognan et Graves, plus charnu et qui offre une belle complexité

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La grande classe : huîtres et champagne

Pour accompagner les huîtres, le champagne est à la croisée des chemins, entre classicisme et modernité. Les fines bulles du champagne font danser les saveurs iodées des huîtres sur les papilles, et l’accord huîtres-champagne ne déçoit jamais. 

Charpenté et vivifiant, le Champagne Extra-Brut Grand cru  soutient la salinité prononcée des huîtres, grâce à des notes d’agrumes et des saveurs florales. Les huîtres se dégustent principalement avec un Champagne Brut Blanc de blancs ou extra-brut. Nul besoin d’opter pour un grand champagne millésimé et une cuvée dite « brute sans année » relèvera aisément le défi. Le choix idéal est un champagne issu du cépage Chardonnay de la Côte des Blancs, dont l’effervescent soyeuse des bulles sublime les huîtres.

Un champenois nous a un jour appris une technique afin de redonner de la fermeté et du « peps » à l'huître grâce au Champagne : remplacer le jus de l'huître par un petit peu de champagne et laisser le faire son effet pendant une vingtaine de secondes et déguster ! Vous nous remercierez 

Les huîtres occupent donc une place de choix au moment des fêtes de fin d’année. Servies seules, au centre d’un plateau de fruits de mer, ou encore en tartare, natures, accompagnées d’un filet de citron ou de quelques échalotes, les huîtres peuvent également être proposées chaudes.